Debrecen vendéglői kínálatát és fogyasztását elnézve, mifelénk
se kevesen kedvelik a „folyékony kenyeret”. Van itt serfőzde
is, míg a hozzávalók közül a komló is szabadon terem. Nem is
akárhol: például a Vekeri-tónál!
A vegetáló tó körül barangolva fedeztük fel, hogy a part
fái között a nyúlánk komló jó néhány példánya is
elvegyült. A kúszónövénynek a termése a jellegzetessége, ami
szép kis gömbölyded tobozka. És ez a legfontosabb része is,
hiszen ezt használja fel a gyógyászat (nyugtatónak,
gyomorjavítónak és altatónak), valamint a söripar.
 |
Ilyen szép fürtökben terem a komló.
Fotó: Vass Attila Tamás |
A
komló a kenderfélék közé tartozik, és az ártereket is kedveli.
Ipari méretű alkalmazásához mezőgazdasági táblákban is
termesztik. A
tobozkákban mirigyszőrök találhatók, s ezekben válnak ki a
keserű ízű, étvágygerjesztő és tartósító hatású anyagok.
Rajtuk kívül 1–3% illóolajat, gyantát, csersavat, más keserű anyagokat és fito-ösztrogéneket is tartalmaz a komló, amiről azt
is kimutatták, hogy csökkenti a koleszterinszintet.
Nagyobb fotóért kattints a képre!
Néhány szó a sörkészítésről. Az
illóolaj és a keserű anyag zamatot, ízt ad az italnak (melynek az árpamaláta a fő alapanyaga), a gyanta pedig antiszeptikus hatású. A
komlóval való főzés célja a megalvasztható fehérjék
kicsapása, a töményítés és sterilizálás... De most inkább
ezt nem is folytatjuk tovább. Irány a hűtő, kortyintsunk egy jó
nedűt!
 |
Végre a gombák is nőnek (ez itt egy tintagomba a Vekerinél),
tehát már csak sok-sok víz kell a tóba... |
Botanikai összeállításaink:
